メルカートセントラレ

ジェラートにとって大切なこと

ジェラートの味を構成する最も重要な要素は糖分です。
メルカートセントラレでは5～7種の糖類を使い分け、素材が喜ぶバランスで加糖しています。
糖類はジェラートの食感を整えるための氷結温度調整など、色々な仕事をしてくれます。

素材の旨味を活かす秘訣は『素材をそのままに使う』ことです。
一番美味しい瞬間を逃さないように選果した上で丁寧に果汁を準備しています。
『素材をそのままに使う』とは、素材本来の美味しさを引き出す手間を惜しまないことです。

ジェラートの良し悪しには素材の鮮度も重要です。
メルカートセントラレは、日本を含め世界中の新鮮な果物が毎日入荷されている岡山中央卸売市場の場内にファクトリーと店舗を構え、新鮮な果物を『市場の目利き』と共に毎朝仕入れて果物の状態を見極めたうえでジェラートにしています。
一口食べた瞬間こぼれる『笑み』。最後の一口までも『新鮮に』。
メルカートセントラレは明日も明後日も食べたくなるジェラート作りをしています。